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              冷庫知識

              低溫冷庫工程安裝完成后肉類食品入庫注意事項

              日期:2021-6-22 10:37 點擊數:399 
              肉類是我們主要的肉食來源,在常溫中保存肉,會受到微生物的污染,導致肉的變質和腐爛,只有維持足夠低溫的環境,才能抑制微生物的生長或殺死微生物保證新鮮肉的品質和解凍后的鮮度。為了更好的貯藏,低溫冷庫工程安裝完成后肉類食品入庫有下面4點注意事項要了解:

               

              1、預冷

              預冷是食品在進入冷庫前進行的一種冷卻方法,使貯藏的食品快速降到冷庫規定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在預冷間里進行。我們常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理后的食品要迅速的放在低溫冷庫中不能有所延遲。

              2、溫度的控制

              不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼,根據實際情況調節庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內外溫差大,而造成食物表面凝結水珠。

              4、濕度的控制

              冷庫常因蒸發器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜,又不斷地將冰霜融化流走,致使庫內濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?梢圆捎迷龃笳舭l器面積、減少結霜,安裝噴霧設備或自動噴濕器來調節冷庫內濕度。另外,當因貨物出入頻繁,使庫內相對濕度增大時,可安裝吸濕器吸濕,并加強冷庫管理,嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。

              5、入庫食品的管理

              肉類的冷凍保鮮貯存時間與冷凍溫度和不同畜肉都有關。不同肉的冷凍保鮮時限也不同,豬肉的時間就比牛羊肉稍稍短一些。肉類在冷凍庫中一般可以存放半年,甚至更久,冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃,溫度越低保存的時間越久,通常情況下-18℃就可以保存6個月左右。如果想要保存的更久,那么溫度應該更低。當然溫度越低,冷庫的成本也就越高,不僅使低溫冷庫工程安裝成本上升,在冷庫運行維護成本也會相應的升高。

              對強烈揮發性氣味和腥味的食品以及要求不同貯溫的食品應入專庫貯藏,不得混放。已經有腐敗變質或異味的速凍食品不得入庫;要根據食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房內的溫度、濕度穩定。庫內只允許在短時間內有小的溫度波動,在正常情況下,溫度波動不得超過l℃,在大批速凍食品入庫出庫時,一晝夜升溫不得超過4℃,冷藏庫的門要密封,沒有必要一般不得隨意開啟;對入庫冷藏食品要執行先入先出的制度。

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